Baccalà alla vicentina

Ingredienti

• 800 g. baccalà già ammollato
• 1 l. latte
• 3 filetti d’acciuga sott’olio
• 1 foglia d’alloro
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• Parmigiano Reggiano q.b.
• burro q.b.
• farina q.b.
• sale, pepe q.b.

Preparazione

1. Pulite il baccalà dalla pelle e dalle spine, tagliatelo a pezzettoni e infarinatelo.
2. Preparate un soffritto con una noce di burro, la cipolla tritata, l’alloro e le acciughe e fatevi dorare i pezzi di pesce, prima di sfumare con il vino.
3. Ponete il baccalà in una teglia, copritelo con il soffritto, versatevi il latte e spolverizzatelo con il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo e cuocete a 180° per mezz’ora abbondante.