Cappone alla calabrese

Ingredienti

• un cappone
• 150 g. burro
• 10 acciughe
• ½ limone
• noce moscata q.b.
• sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparate una crema amalgamando 120 g. di burro ammorbidito con le acciughe, il succo del limone e un pizzico di noce moscata.

Inserite la crema nel petto del cappone già disossato e ricucitelo.

Dopo averlo unto col burro restante, cuocetelo per tre ore sullo spiedo inumidendolo spesso col grasso che cola e del marsala.