Capriolo ai mirtilli

Ingredienti

• un chilo di carne di capriolo
• 1 l di vino rosso
• 1 etto di lardo
• una cipolla
• farina bianca
• panna
• 3 foglie di alloro
• bacche di ginepro
• rosmarino
• marmellata di mirtilli

Preparazione

1. Tagliare a pezzettini il capriolo e metterlo in una ciotola con il vino e le spezie, lasciar riposare per tutta notte. Togliere la carne dal vino e infarinare i pezzettini che verranno poi soffritti in una padella nel lardo rosolato.
2. Dorare la carne e poi aggiungere una parte del vino usato per la marinatura. Cuocere il capriolo e dopodichè toglierlo dalla padella, unire invece la panna con il sugo che si è formato durante la cottura.
3. Servire la carne coprendola con il fondo di cottura, ed ornare il piatto con della marmellata di mirtilli.