D(wine), un arcobaleno di sapori

Nel mondo della notte lo chiamano Sugar, “zuccherino”: un appellativo che, racconta il barman Daniele De Fazio, gli avevano affibbiato i colleghi all’inizio della sua carriera, sia per il suo carattere, sia per il suo savoir faire con il gentil sesso. Come ha cominciato a fare questo lavoro? Un po’ per divertimento, un po’ per mantenersi gli studi in psicologia che poi però ha lasciato per dedicarsi sempre più a questa professione: “La passione nello sperimentare ricette e prodotti sempre nuovi era diventata un’ossessione e pensai che la psicologia l’avrei studiata dietro al bancone. Col senno di poi non ho avuto tutti i torti: il bar è una vera e propria vetrina dell’umanità e dietro al bancone, dietro quei trenta centimetri di legno, ti senti come su un palcoscenico. Sta a te decidere che ruolo recitare con il cliente che ti accompagna nella parte”. A Roma Daniele lavora al Micca Club, “all’epoca punto nevralgico del Burlesque e della miscelazione d’avanguardia”, poi allo Stavinskij Bar dell’Hotel De Russie: “Di gran lunga il periodo più emozionante della mia vita. Qui le mie competenze professionali hanno subito un’impennata notevole: avevo a disposizione un’infinità di prodotti, nonché la possibilità di confrontarmi con colleghi bravissimi. Ho avuto l’onore di servire personaggi del mondo dello spettacolo che, fino a quel momento, avevo visto solo in televisione o al cinema: da Sean Penn a Carlos Santana, da Sylvester Stallone ad Al Pacino, senza contare personaggi politici internazionali, sultani e principesse arabe con servitù al seguito”.

Nel 2014 il barman si classifica primo al Martini Contest, mentre a fine 2015 inizia un’avventura imprenditoriale con due soci, amici di una vita, aprendo il ristorante e cocktail bar To:N.Y. di Isera: “Uno dei miei amici frequentava un corso a Tione e aveva notato un locale che poteva fare al caso nostro, così, dopo un po’ di valutazioni, ci siamo trasferiti dalla capitale al Trentino. Cerchiamo di far lavorare la cucina (italiana, semplice ma curata) insieme al bar proponendo al cliente vini e cocktail creati ad hoc in abbinamento ai piatti”.