Trota e asparagi: la primavera nel piatto a Castel Toblino

E poi una cucina attenta alla salute, senza dimenticare il gusto. Ecco allora che le proposte dei menù vanno da quello della tradizione trentina (come ad esempio ‘Sfera di carne salada, ricotta, cipolle rosse e croccante di Trentingrana’) a quello vegetariano (tra cui ‘Cannolo di avocado e caprino con gazpacho di pomodoro’), dal menù della Terra (come l’Hamburger di cervo con gelato alla senape ed insalata di cappucci viola al cumino e speck) al menù del Lago (dove trovare il Risotto alla tinca profumato al lemon grass e trito di capperi). Sempre dall’acqua dolce viene questo piatto di cui lo chef ci ha regalato la ricetta: filetti di trota iridea abbinati ad asparagi verdi, il tutto insaporito da pomodoro, olive, capperi. Per gustarlo al meglio il consiglio è di accompagnarlo con un calice di Cuvée Vigneti delle Dolomiti del vicino Maso Toresella, sede di rappresentanza di Cavit. È composto da Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer e Riesling Renano con note di agrumi, pesca e ananas matura.